目:羊肉应该在温和的寒冷季节吃

小寒是24个节气中的第23个节气，大约在“三九”附近，标志着一年中最冷的一天的开始。在北方地区，有一句谚语说“一点点冷，一滴水会变成冰”。在南部地区，也有一种说法是“一点点的冷会导致一场大的冷，冷会变成一团冰。”随着严寒天气的到来，保暖和驱寒至关重要。在饮食方面，除了保证足够的热量摄入，建议吃一些羊肉和羊肝。

《本草纲目》中对羊肉的功能描述如下：“羊肉具有温中补虚、补中益气、开胃强身、益肾气、利胆明目、治疗虚劳感冒、疲劳七伤等功效。”从现代营养来看，羊肉属于畜肉，富含蛋白质、脂类、维生素A、维生素B、铁、锌等矿物质。羊肉的蛋白质含量约为20%，其氨基酸组成接近人体需要，营养价值高。羊肉的蛋白质含量高于猪肉，脂肪含量低于猪肉。羊肉中铁主要以血红素的形式存在，具有较高的生物利用度。经常食用羊肝有助于防止缺铁性贫血的发生。羊肝富含蛋白质和脂肪、维生素A、维生素B和铁。每100克羊肝中维生素A的含量可达2万微克以上。经常食用羊肝可以预防微量营养素缺乏，增强抗病能力。

吃羊肉有很多种方法，包括炒、烤、炖、涮、炸和做汤。更有名的吃法包括葱炒羊肉、芝麻羊肉、炖羊肉、红烧羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉汤等。炖羊肉时，可以加入萝卜、山药、板栗和核桃仁，使营养更加全面。制作羊肉时，葱、姜等调料是不可缺少的，它们不仅能去除羊肉的气味，还能增加羊肉的鲜味。

考虑到我国有大量超重和肥胖的居民，建议用炖或涮的方法来煮羊肉，而不是用煎或烤的方法。炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。在寒冷的早晨，用火盛一碗羊肉汤，既能填饱肚子又能散寒。涮羊肉要注意选择新鲜的肉片，肉要彻底涮干净，不要贪图吃生羊肉的味道。因为蘸的盐含量相对较高，少吃点。烤羊肉串味道鲜美，深受人们喜爱，但在烤的过程中会产生一些有害物质，不适合经常食用。酥脆的羊肉很美味，但是热量更高，最好少吃。

建议少吃羊脑和羊杂。因为羊脑和羊杂含有更多的胆固醇，每100克羊脑含有超过2400毫克的胆固醇，100克羊杂含有约300毫克的胆固醇，是瘦肉的2-3倍。