铁锅的效果有限

最近，“用铁锅开水泡茶可以补铁”的消息在网上流传开来。为此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，铁锅中溶解的铁是非血红素铁，吸收率不高，仅低于3%。在物质短缺的时代，对于缺铁的人来说，铁从铁罐中溶解出来有助于预防贫血。但是在今天丰富的材料中，吃半公斤动物肝脏比在铁锅里烹饪能获得更多的铁。此外，在铁锅里烹饪会增加抗氧化物质的损失。范志红指出，如果使用家用非铁质炊具，就没有必要担心贫血。(《京华时报》)