牛奶最好保温

天气很冷。牛奶在常温下容易冷却。肠胃不好的老年人可以在喝牛奶前加热。

加热牛奶时，应注意不要破坏牛奶的营养成分。如果牛奶被加热至沸腾，牛奶中的乳糖将在高温下分解，产生乳酸和甲酸。沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分被破坏的越多。当牛奶加热到80时，牛奶中的磷酸会与钙结合形成不溶物质，这将进一步降低牛奶中的钙含量。当加热到85时，蛋白质颗粒会出现轻微脱水和沉淀。

加热牛奶的最好方法是在水中加热，也就是说，将牛奶倒入一个容器，如杯子，然后在热水中加热牛奶。热水的温度一般不超过80。虽然这种方法很麻烦，但它可以避免因微波炉加热和锅里煮造成的营养损失。

(《福建老年报》)