如何保存鲜果汁中的营养

营养快餐

新鲜、浓稠、醇厚的鲜榨果汁是一种受欢迎的饮料，但许多人对榨汁的“知识”知之甚少。如何挤出更有营养的果汁？榨汁时水果的哪些部分最好保存？如何减少榨汁过程中对营养的损害？今天，编辑将教你一些榨汁技巧，让你成为真正的榨汁机。

尽管鲜榨果汁的营养价值远高于果汁饮料，但一些研究表明，即使是压榨后立即饮用的果汁也会损失相当大一部分营养。例如，维生素C不能与各种氧化酶接触，否则会相互作用。然而，在榨汁过程中，高速旋转的刀片会破坏所有细胞，所有细胞会混合在一起。在这种情况下，维生素C很容易遇到各种氧化酶，导致营养损失。

一些人做了一个实验，表明黄瓜汁被打后，维生素C的破坏率高达80%。西红柿和小白菜有相似的结果，所以喝果汁时最好连残渣都吃。为了尽可能保证鲜榨果汁的营养，饮用时应注意以下事项：

不要丢掉鲜榨果汁的泡沫

榨汁机榨出的果汁会有一层厚厚的泡沫，大多数人会倒出来，因为它没有味道，甚至看起来很不雅观。医学研究证明，这层泡沫富含酶，对人体非常有益，如抗炎、抗菌、净化血液、增强免疫力等。但这种酶很容易分散，只有尽快饮用才能保证其活性。

留下橘类水果的白色海绵层

柑橘类水果，如橙子、橙子、葡萄柚等。剥去外皮后，里面有一层白色的海绵。富含维生素C和生物类黄酮，对人体有营养价值。

不用铝制容器盛放果汁

一旦铝进入体内，就很难排出，这直接损害了脑神经细胞，使人反应迟钝，记忆力下降。鲜榨果汁中的柠檬酸和酒石酸可以促进人体对铝的吸收，所以切记不要使用含水果和蔬菜汁的铝制品。

鲜榨果汁应尽快饮用

为了防止果汁和蔬菜汁中营养成分的流失，请尽快饮用。如果你喝不完，你可以把它储存在冰箱里。值得注意的是，维生素C是果汁在储存过程中损失最快的成分。不同种类的果汁在不同的条件下保存，维生素C的损失率也不同，从20%到100%不等。

一般来说，果汁的酸性越强，维生素C保存的时间就越长，因为维生素C在这种条件下最稳定，微生物也不容易繁殖。山楂汁、柑橘汁和葡萄汁打开后可在冰箱中保存3-5天，而酸度较低的桃汁和梨汁最好在打开后2天内饮用。

榨汁前可用开水烫一下

榨汁前，用沸水稍微烫一下可以杀死水果上的大部分氧化酶，也可以使它们的组织变小一点。立即榨汁可以减少营养物质的损失，增加出汁率，还可以使果汁的颜色更加鲜艳，延长储存时间。

(郑少玲)