蛋黄还是蛋白质？答案原来是这样的.

蛋黄还是蛋白？这个问题可能需要解决如下：当一个煮鸡蛋被剥掉，你只吃蛋黄，我只吃蛋白，这是一个完美的“夫妻相处法则”。当然，首先，你必须有另一个人。虽然鸡蛋是如此普通和不起眼，但是有很多问题，每个人都犯了一个错误。蛋白里都是蛋白质蛋黄里都是脂肪吗？

许多人都有这种误解，尤其是许多热衷于健身的朋友，他们严格遵循“一天只吃一个蛋黄和十多种蛋白质”的低脂高蛋白饮食。但事实上.蛋黄也含有蛋白质，而且比蛋白质还高！因为蛋白质有更多的水分，而且蛋黄是干的，所以蛋白质含有11.0%的蛋白质，而蛋黄含有17.5%。一个普通的大鸡蛋：只吃鸡蛋的蛋白质部分，你可以吃3.8克蛋白质；只吃蛋黄，你可以吃2.5克蛋白质。此外，蛋清和蛋黄的氨基酸组成几乎是完美的，容易被人体利用。

蛋黄高脂肪、高胆固醇不能吃？

蛋白几乎不含脂肪。鸡蛋中几乎98%的脂肪集中在蛋黄中，蛋黄中含有大约5克脂肪。然而，蛋黄的营养优势远远高于蛋清。蛋黄中含有磷、钙、铁等良好的矿物质；脂溶性维生素A、D、E、K和大多数B族维生素主要存在于蛋黄中；叶黄素和玉米黄质有益于视力，卵磷脂和甜菜碱有益于预防慢性疾病，它们也存在于蛋黄中。胆固醇和脂肪一起存在。一个鸡蛋含有大约200毫克的胆固醇(当然，所有的胆固醇都在蛋黄中)。胆固醇听起来很可怕，但事实上它也是人体所需的营养。过去，人们常说“一天摄入的胆固醇不应超过300毫克”，因为考虑到控制血液胆固醇。目前，国内外营养学界一致认为，摄入体内的胆固醇对血液胆固醇水平影响不大，胆固醇不再受到限制。因此，尽管蛋黄不像蛋白质那样柔软细腻，但只吃蛋白质而不吃蛋黄是不划算的。

全蛋营养最好但这些人要小心

蛋黄或蛋白质好吗？答案其实很简单：最好什么都吃。烹饪时，尽量选择少油、低温和短时间暴露在空气中的方法。没错，这是煮鸡蛋最简单的方法。1.如果有人告诉你蛋黄和蛋白质难以消化，那一定是恶意的。因为鸡蛋的氨基酸组成完美，蛋白质和脂肪容易被人体吸收。儿童、青少年、孕妇、哺乳母亲或身体虚弱、营养不良的病人可以享受鸡蛋带来的营养益处。每天吃一个完整的鸡蛋很好。2.即使高血压、高血糖、高血脂和高尿酸血症患者处于“四高”状态，每天服用一片也没有问题。除了高质量的蛋白质，鸡蛋中的钠、糖和嘌呤含量都不高。即使你吃了两个以上，也没关系，因为这取决于你的整体饮食和你吃的其他食物。3.对鸡蛋过敏的人不适合吃鸡蛋。鸡蛋是世界卫生组织认定的导致人类过敏的八种食物之一，这在3 ~ 5岁的婴儿中更为常见。如果你有过敏史，你应该避免鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食物。4.胆囊炎患者应尽量少吃蛋黄。胆囊炎患者必须限制胆固醇的摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，还要少吃动物脂肪。富含膳食纤维和甾醇的大豆产品可被选为膳食蛋白质的主要来源。